Acrylamid
Acrylamid wurde 2002 erstmals in Kartoffelchips, Pommes Frites, Röst- und Backkartoffeln, Brot und Backwaren nachgewiesen. Acrylamid bildet sich in Kohlenhydrat-reichen Lebensmitteln, die bei hohen Temperaturen verarbeitet oder zubereitet werden, zum Beispiel Braten und Backen bei über 120 Grad Celsius. Acrylamid ist ein Produkt der so genannten Maillard-Reaktion zwischen bestimmten Aminosäuren, vor allem Asparagin, und reduzierenden Zuckern wie Glukose und Fruktose. Diese Bräunungsreaktion bzw. deren Produkte können für die sensorischen Eigenschaften (Geruch, Geschmack) des jeweiligen Lebensmittels wichtig sein.
Da Acrylamid Erbgut veränderndes und Krebs erzeugendes Potenzial hat, und keine sichere Verzehrsmenge abgeleitet werden kann, müssen Möglichkeiten gefunden werden, um die Acrylamidkonzentration in Lebensmitteln so weit wie möglich zu reduzieren. Über die Festlegung sogenannter „Guidance Values“ in bestimmten Lebensmitteln diskutiert derzeit die Europäische Kommission.
Stellungnahmen
14
29.06.2011
- Stellungnahme Nr. 043/2011 des BfR
Acrylamid in Lebensmitteln (309.83 KB)
23.10.2008
- Stellungnahme Nr. 005/2009 des BfR
Besteht ein gesundheitliches Risiko durch Glycidamid in Lebensmitteln? (57.87 KB)
18.05.2005
- Stellungnahme Nr. 029/2005 des BfR
Risikobewertung genotoxischer und kanzerogener Stoffe soll in der EU harmonisiert werden (57.20 KB)
19.03.2004
- Stellungnahme des BfR
Zwei Jahre Acrylamid - Eine Bilanz aus Sicht der Risikobewertung (27.95 KB)
25.07.2003
- Stellungnahme des BfR
Acrylamid in Lebensmitteln - Erhöhtes Risiko für Diabetiker? (16.59 KB)
08.07.2003
- Stellungnahme des BfR;
Bedeutung der Arbeit von Pelucchi et al für die Risikobewertung von Acrylamid in Lebensmitteln (41.69 KB)
24.03.2003
- Stellungnahme des BfR
Quellen für Acrylamid in Kosmetika (8.25 KB)
25.02.2003
- Stellungnahme des BfR
Bedeutung der Studie von Mucci et al. für die Risikobewertung von Acrylamid in Lebensmitteln (51.54 KB)
30.01.2003
- Stellungnahme des BfR
Acrylamid in Kosmetika (5.58 KB)
18.12.2002
- Stellungnahme des Schweizer Bundesamtes für Gesundheit
Assessment of acrylamide intake by duplicate diet study (88.72 KB)
28.11.2002
- Stellungnahme des BfR
Aktualisierung der Risikobewertung von Acrylamid in Lebensmitteln (25.08 KB)
06.11.2002
- Stellungnahme zu einer Anfrage aus dem Deutschen Bundestag
Aktivitäten von BgVV und BfR im Hinblick auf Acrylamid in Lebensmitteln (8.07 KB)
01.08.2002
- Stellungnahme des BgVV
Höchstmengen für Acrylamid in Lebensmitteln (22.33 KB)
04.06.2002
- Stellungnahme des BgVV
Einfluss der Ernährung auf die Aufnahme von Acrylamid (90.02 KB)
Fragen und Antworten
2
24.08.2011
- Aktualisierte FAQ
Fragen und Antworten zu Acrylamid (39.78 KB)
17.03.2009
- FAQ des BfR
Fragen und Antworten zu Glycidamid in Lebensmitteln (35.10 KB)
Information
2
31.10.2006
- Information Nr. 048/2006 des BfR
Acrylamidgehalte ausgewählter Lebensmittel (33.67 KB)
15.03.2005
- Information Nr. 012/2005 des BfR
Acrylamid in Lebensmitteln - Neue Ergebnisse bei der 64. JECFA-Sitzung in Rom (23.92 KB)
Mitteilungen
1
12.12.2014
- Mitteilung Nr. 041/2014 des BfR
Wirkung von Acrylamid auf den Menschen ist nach wie vor nicht abschließend geklärt (30.24 KB)
Präsentationen
9
28.09.2006
- Präsentation Dr. Johannes Simons, Universität Bonn
Projektansatz: Quantitative und qualitative Verbraucherforschung (67.76 KB)
28.09.2006
- Präsentation Dipl.-Psych. Ingo Härlen, Vierboom & Härlen Wirtschaftspsychologen
Ergebnisse der psychologischen Grundlagenstudie (942.48 KB)
28.09.2006
- Präsentation Dipl.-Psych. Carl Vierboom, Vierboom & Härlen Wirtschaftspsychologen
Ergebnisse II: Wirkungsanalyse & Expertenbefragung (745.62 KB)
28.09.2006
- Präsentation Dr. Johannes Simons, Universität Bonn
Ergebnisse III: Repräsentative Umfrage (183.59 KB)
28.09.2006
- Präsentation Dr. Johannes Simons, Universität Bonn und Dipl.-Psych. Carl Vierboom, Vierboom & Härlen Wirtschaftspsychologen
Einordnung und Verallgemeinerung der Ergebnisse (58.89 KB)
16.03.2005
- Präsentation Dr. Horst Klaffke, BfR
Furan in Lebensmitteln - Nach Acrylamid ein weiteres herstellungsbedingtes Toxin ?! (216.17 KB)
04.12.2002
- BVL - Präsentation
Acrylamidgehalt von zubereiteten Pommes Frites und anderen Lebensmitteln (86.97 KB)
04.12.2002
- BVL - Präsentation
Acrylamidgehalte in Lebensmitteln, sortiert nach Warengruppen (19.91 KB)
04.12.2002
- Dr. Matthäus, BAGKF, Präsentation
Acrylamidgehalte von im Backofen zubereiteten Pommes Frites und von Reibekuchen (165.23 KB)
FAQs
2
23.11.2011
Fragen und Antworten zu Acrylamid
Other documents
27
07.04.2005
- Opinion No. 028/2005 of 18 May 2005 on EFSA’s Draft Opinion
Harmonised approach for the risk assessment of compounds which are both genotoxic and carcinogenic (42.92 KB)
01.09.2004
- Gemeinsame Veröffentlichung der Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel und des BfR
Übergang von Acrylamid in die Milch der Kuh und dessen Vorkommen in Milchleistungsfutter (109.50 KB)
15.07.2003
- Kurzfassung der Ergebnisse einer Studie des BfR
Abschätzung der Acrylamid-Aufnahme durch hochbelastete Lebensmittel in Deutschland (36.36 KB)
15.07.2003
- Eine Studie des BfR
Abschätzung der Acrylamid-Aufnahme durch hochbelastete Nahrungsmittel in Deutschland (1.14 MB)
13.05.2003
- Bundesgesundheitsblatt
Zur aktuellen Risikobewertung von Acrylamid in Lebensmitteln (299.56 KB)
10.02.2003
- Ergebnisbericht
Acrylamide - Interlaboratory Study 2002 (240.08 KB)
16.12.2002
- Protokoll der Arbeitsgruppensitzung
Analytik von Acrylamid in Lebensmitteln (14.38 KB)
10.12.2002
- Pressemitteilung des MUNLV des Landes NRW
Verbraucherschutzministerin Bärbel Höhn: Rund 1.200 Imbisse und Gaststätten wurden in der Schwerpunktaktion (11.72 KB)
04.12.2002
- Pressemitteilung des BMVEL;
Müller: Acrylamid-Minimierungskonzept erfolgreich angelaufen (28.88 KB)
21.11.2002
- Pressemitteilung des MUNLV NRW
Untersuchungsergebnisse aus Nordrhein-Westfalen zu Acrylamid in Lebensmitteln (27.79 KB)
16.10.2002
- Pressemitteilung des BMVEL
Weitere Informationsmöglichkeiten zu Acrylamid (18.08 KB)
02.10.2002
- Pressemitteilung des BMVEL
Künast: Forschungsergebnisse zu Acrylamid bestätigen Minimierungskonzept (21.15 KB)
01.10.2002
- Auszug aus der Prüfvorschrift
Bestimmung von Acrylamid in festen und pastösen Lebensmitteln mittels GC-MS und LC-MS/MS (47.09 KB)
27.09.2002
- Stand
Forschung zu Acrylamid in Lebensmitteln in Deutschland (62.23 KB)
30.08.2002
- Pressemitteilung des BMVEL
Künast: Minimierungskonzept zu Acrylamid vorgelegt (21.41 KB)
29.08.2002
- Results of a BgVV information seminar;
(2002-08) Acrylamide in foods - serious problem or exaggerated risk? (41.27 KB)
29.08.2002
- Informationsveranstaltung des BgVV
Acrylamid in Lebensmitteln - ernstes Problem oder überschätzte Gefahr? (92.60 KB)
05.07.2002
- Pressemitteilung des Ministeriums für Ernährung und Ländlichen Raum Baden-Württemberg
Lebensmittelüberwachung des Landes entwickelte Untersuchungsverfahren (15.17 KB)
02.07.2002
- Protokoll einer Sitzung im BgVV
Analytik von Acrylamid in Lebensmitteln (79.28 KB)
02.07.2002
- Kommentar zu den Ergebnissen einer WHO-Expertentagung
Zur gesundheitlichen Bedeutung des Vorkommens von Acrylamid in bestimmten zubereiteten Lebensmitteln (51.45 KB)
04.06.2002
- Pressemitteilung des BMVEL
Acrylamid: Ergebnisse des Expertengespräches vom 14. Mai im BgVV jetzt im Internet (21.84 KB)
14.05.2002
- Bericht des BgVV über das Expertengespräch
Zum Vorkommen von Acrylamid in Lebensmitteln (65.89 KB)
25.04.2002
- Pressemitteilung des BMVEL
Müller: Experten um Bewertung der schwedischen Informationen zu Acrylamid gebeten (8.87 KB)
29.04.1999
- Sitzungsbericht der Kosmetikkommission
58. Sitzung (Sonnenschutz/ Mückenschutz (Repellenzien)/ Haarfärbemittel (Oxidationshaarfarbvorprodukte)/ Polyacrylamid/ Fluorid in Kinderzahnpasta) (13.71 KB)
01.02.1993
- Datenübersicht des BGA zur gesundheitlichen Beurteilung wichtiger Monomere
Monomere in Kunststoffen mit Lebensmittelkontakt (896.01 KB)
Press releases
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09.12.2002
Auch Babynahrung kann Acrylamid enthalten
-
16.01.2008
Essen soll schmecken - nicht krank machen
Topic pages
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Publikationen - BfR-Wissenschaft
1
16.03.2007
- BfR-Wissenschaft 01/2007